Aditivi alimentari

Aditivii alimentari sunt substanțe care devin parte a unui produs alimentar atunci când sunt adăugați în timpul procesării sau fabricării acelui aliment.

Aditivii alimentari „direcți” sunt adesea adăugați în timpul procesării la:

• Adăugați nutrienți
• Ajutați la procesarea sau pregătirea mâncării
• Păstrați produsul proaspăt
• Fă mâncarea mai atrăgătoare

Aditivii alimentari direcți pot fi artificiali sau naturali.

Aditivii alimentari naturali includ:

• Ierburi sau condimente pentru a adăuga aromă alimentelor
• Oțet pentru decaparea alimentelor
• Sare, pentru conservarea cărnii

Aditivii alimentari „indirecți” sunt substanțe care pot fi găsite în alimente în timpul sau după prelucrare. Nu au fost folosite sau plasate în mâncare în mod intenționat. Acești aditivi sunt prezenți în cantități mici în produsul final.

Aditivii alimentari îndeplinesc 5 funcții principale. Sunt:

1. Dați mâncării o textură netedă și consistentă:

• Emulgatorii împiedică separarea produselor lichide.
• Stabilizatorii și agenții de îngroșare oferă o textură uniformă.
• Agenții anti-aglomerare permit substanțelor să curgă liber.

2. Îmbunătățiți sau păstrați valoarea nutrienților:

• Multe alimente și băuturi sunt îmbogățite și îmbogățite pentru a oferi vitamine, minerale și alți nutrienți. Exemple de alimente în mod obișnuit îmbogățite sunt făina, cerealele, margarina și laptele. Acest lucru vă ajută să compensați vitaminele sau mineralele care pot fi scăzute sau care nu au o dietă.
• Toate produsele care conțin substanțe nutritive adăugate trebuie etichetate.

3. Mențineți sănătatea alimentelor:

• Bacteriile și alți germeni pot provoca boli de origine alimentară. Conservanții reduc deteriorarea pe care acești germeni o pot provoca.
• Anumiți conservanți ajută la conservarea aromei din produsele de patiserie, împiedicând grăsimile și uleiurile să se degradeze.
• Conservanții împiedică, de asemenea, fructele proaspete să se rumenească atunci când sunt expuse la aer.

4. Controlează echilibrul acido-bazic al alimentelor și asigură dospirea:

• Anumiți aditivi ajută la schimbarea echilibrului acido-bazic al alimentelor pentru a obține o anumită aromă sau culoare.
• Agenții de aluat care eliberează acizi atunci când sunt încălziți reacționează cu bicarbonat de sodiu pentru a ajuta biscuiții, prăjiturile și alte produse de patiserie să crească.

5. Oferiți culoare și îmbunătățiți aroma:

• Anumite culori îmbunătățesc aspectul alimentelor.
• Multe condimente, precum și arome naturale și artificiale, scot la iveală gustul mâncării.

Cele mai multe îngrijorări legate de aditivii alimentari au legătură cu ingredientele artificiale care se adaugă în alimente. Unele dintre acestea sunt:

• Antibiotice administrate animalelor producătoare de alimente, cum ar fi găinile și vacile
• Antioxidanți în alimentele grase sau grase
• Îndulcitori artificiali, cum ar fi aspartam, zaharină, ciclamat de sodiu și sucraloză
• Acid benzoic din sucurile de fructe
• Lecitină, gelatine, amidon de porumb, ceruri, gume și propilen glicol în stabilizatori și emulgatori alimentari
• Mulți coloranți și substanțe colorante diferite
• Glutamat monosodic (MSG)
• Nitrați și nitriți la hot dog și alte produse prelucrate din carne
• Sulfiți în bere, vin și legume ambalate

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) are o listă de aditivi alimentari despre care se crede că sunt siguri. Multe nu au fost testate, dar majoritatea oamenilor de știință le consideră sigure. Aceste substanțe sunt trecute pe lista „în general recunoscută ca sigură (GRAS)”. Această listă conține aproximativ 700 de articole.

Congresul definește siguranța ca „certitudine rezonabilă că nu va rezulta nici un prejudiciu în urma utilizării” unui aditiv. Exemple de articole din această listă sunt: ​​guma de guar, zahărul, sarea și oțetul. Lista este revizuită în mod regulat.

Unele substanțe care se dovedesc a fi dăunătoare oamenilor sau animalelor pot fi încă permise, dar numai la nivelul de 1/100 din cantitatea considerată dăunătoare. Pentru propria lor protecție, persoanele cu alergii sau intoleranțe alimentare trebuie să verifice întotdeauna lista ingredientelor de pe etichetă. Reacțiile la orice aditiv pot fi ușoare sau severe. De exemplu, unele persoane cu astm se agravează astmul după ce au mâncat alimente sau băuturi care conțin sulfiți.

Este important să colectați în continuare informații despre siguranța aditivilor alimentari. Raportați orice reacție pe care o aveți la alimente sau aditivi alimentari la Centrul FDA pentru Siguranța Alimentară și Nutriție Aplicată (CFSAN). Informații despre raportarea unei reacții sunt disponibile la www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA și Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) supraveghează și reglementează utilizarea aditivilor în produsele alimentare vândute în Statele Unite. Cu toate acestea, persoanele care au diete speciale sau intoleranțe ar trebui să fie atenți atunci când aleg ce produse să cumpere.

Aditivi în alimente; Arome și culoare artificiale

Aronson JK. Acid glutamic și glutamați. În: Aronson JK, ed. Efectele secundare ale medicamentelor de la Meyler. Ediția a XVI-a Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reacții la aditivii alimentari și de droguri. În: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE și colab., Eds. Middleton’s Allergy: Principles and Practice. Ediția a IX-a. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 80.

International Food Information Council (IFIC) și US Food and Drug Administration (FDA). Ingrediente alimentare și culori. www.fda.gov/media/73811/download. Actualizat noiembrie 2014. Accesat la 06 aprilie 2020.