Tot ce trebuie (și doriți) să știți despre untul de nuci

Conţinut

• Nutriție cu unt de nuci
• Cum să mănânci unt de nuci
• Soiuri de unt de nuci
• Unt de arahide
• Unt de migdale
• Unt de caju
• Unt din semințe de floarea soarelui
• Tahini
• Alte unturi de nuci
• Recenzie pentru

Ah, unt de nuci - cum te iubim. Untul de arahide complet american are mai mult de 4,6 milioane de fotografii cu hashtag pe Instagram, probabil a fost unul dintre alimentele dvs. de prânz de când erați suficient de mare pentru a merge și chiar a avut o mână de melodii rap scrise despre asta. În 2017, piața mondială a untului de arahide valorează 3 miliarde de dolari și, în medie, americanii consumă mai mult de 6 kilograme de produse de arahide pe an, cu aproximativ jumătate din cea sub formă de unt de arahide, potrivit Consiliului American Peanut Council.

Șansele sunt, probabil că aveți cel puțin câteva borcane din ea ascunse în cămară și v-ați scufundat în ele doar cu o lingură, ocazional - bine, sau tot timpul (fără judecată aici!). (Veți, de asemenea, LOL peste toate aceste lucruri pe care doar dependenții de unt de nuci le vor înțelege.)

Dar untul de nuci este de fapt sănătos pentru tine? Și există un unt de nuci regina care să le conducă pe toate? Aici, ghidul tău all-inclusive pentru untul de nuci în toate formele sale.

Nutriție cu unt de nuci

Întrebarea nu este De ce ar trebui să mănânci unt de nuci, ci mai degrabă, de ce nu? La fel ca nucile din care sunt făcute, „unturile de nuci sunt surse frumoase de fibre, micronutrienți, acizi grași antiinflamatori, acizi grași omega-3 și proteine ​​și sunt incredibil de cremoase, delicioase și versatile în pregătirea meselor și gustări”, spune Monica Auslander Moreno, MS, RD, LDN, consultant în nutriție pentru RSP Nutrition.

O porție de 2 linguri de unt de nuci, bogată în nutrienți, are de obicei aproximativ 190 de calorii, 6 grame de proteine ​​și 14 până la 16 grame de grăsimi, cu carbohidrați variind de la 0 la 8 grame, în funcție de cât de mult zahăr este adăugat, spune Kerry. Clifford, MS, RDN, LDN Deși conținutul de grăsimi poate părea mare, „vestea bună este că grăsimile sunt în mare parte poli- și mononesaturate, care sunt utile pentru absorbția nutrienților, pentru a vă menține satul, pentru a gestiona zahărul din sânge și pentru a crește sațietatea de la o masă”, spune Clifford, care conferă untului de nuci „un rating de superstar” atunci când vine vorba de semnele alimentelor sănătoase.

Cea mai mare problemă în care poți să te întâlnești cu untul de nuci este să le consumi în exces. Este ușor să consumi mult mai mult decât porția de două linguri fără să-ți dai seama, dacă nu măsori cu atenție fiecare porție (și cine are timp pentru asta?). Pachetele pentru o singură porție facilitează respectarea cantității recomandate, dar un indiciu vizual bun de reținut pentru dimensiunea unei porții este o minge de ping-pong, spune Kristen Gradney, R.D., purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. (Mănâncă prea mult unt de nuci și probabil vei depăși cantitatea recomandată de grăsime pe zi.)

Cum să mănânci unt de nuci

Untul de nuci poate fi consumat în orice mod doriți să-l utilizați. Dar, dincolo de un PB&J clasic, tartina este un plus uimitor la fulgi de ovăz (inclusiv ovăz peste noapte), smoothie-uri, clătite, pâine prăjită, bile pentru gustări, deserturi... lista poate continua. Și, bineînțeles, este aproape combinația ideală de arome cu alimente precum banane, mere și ciocolată. (Ați încercat vreodată să înmuiați o lingură de PB într-o pungă de chipsuri de ciocolată? Fă-o acum.)

Untul versatil poate lua și note sărate: încercați să marinati puiul într-un amestec de unt de nuci, lapte de cocos și iaurt grecesc. Combinați-l cu oțet de orez și sriracha pentru un dressing rapid pentru salată. Sau amestecați-l cu sos de soia și hoisin și o notă de zahăr brun pentru a le amesteca cu paste fierbinți.

Sugestii și mai creative pentru utilizarea untului de nuci? National Peanut Board recomandă să puneți puțin în fundul unui cornet de înghețată (este o modalitate genială de a preveni picăturile!), să-l întindeți pe un burger (nu îl bateți până nu încercați) sau să îl folosiți ca unt. înlocuitor în rețete. Ei susțin că îl puteți folosi chiar și ca o modalitate de a îndepărta guma care este blocată în covor, haine sau mobilier. Doar întindeți-o peste gumă, lăsați-o să stea un minut și apoi ștergeți-o. (P.S. Consultați mai multe utilizări neobișnuite pentru untul de arahide.)

Soiuri de unt de nuci

Să începem cu elementele de bază. Chiar și ceva la fel de simplu ca untul de arahide vine în multe forme.

Unt de arahide

Mulți oameni au crescut mâncând soiuri comerciale procesate de unt de arahide, cu familii care arată o loialitate extremă față de mărci precum Jif, Skippy sau Peter Pan. (Amintiți-vă de reclama de succes, „Mamele pline de alegere aleg Jif”?) Din punct de vedere legal, pentru a fi considerat „unt de arahide”, un produs trebuie să fie 90% alune, potrivit FDA. Soiurile procesate, cunoscute pentru textura lor ultra-cremoasă, calitățile superbe de topire și idealitatea pentru coacere, conțin de obicei și zahăr (aproximativ 4 grame per porție), împreună cu mai puțin de 2% melasă, uleiuri de soia și rapiță complet hidrogenate, mono și digliceride. și sare. Deși poate suna neplăcut de citit cu voce tare, există lucruri mai rele. "[Untul de arahide procesat] nu este neapărat rău; depinde doar de locul în care vă aflați în călătoria dvs. alimentară. Vor avea mai mult sodiu și zahăr decât o versiune naturală, dar atâta timp cât îl faceți potrivit, este în regulă", spune Gradney. „Dacă mănânci Jif astăzi, atunci poate poți încerca una dintre versiunile nesărate și neîndulcite în altă zi”. Și acel slogan avea un rost: soiurile precum Jif pot fi o sursă bună de proteine ​​pentru copii, pe care și le vor face plăcere să mănânce, spune Gradney.

Un alt fel de unt de arahide care a crescut rapid în ultimii ani este unt de arahide natural sau proaspăt măcinat. Începând cu 1919, marca Adams a fost printre primele care au produs unt de arahide fabricat doar din arahide și sare. Dar multe alte mărci s-au alăturat de atunci pe piață, cum ar fi Smucker și Justin. Untul natural de arahide are tendința de a se separa, așa că de multe ori trebuie să le amestecați. În timp ce tu nu avea pentru a le păstra în frigider, poate ajuta la încetinirea procesului de separare - deși depinde într-adevăr de preferințele tale personale. Multe magazine alimentare, cum ar fi Whole Foods, oferă o stație în care puteți macina propriul unt de arahide proaspăt într-un recipient.

Unt de arahide cu conținut scăzut de grăsimi a fost introdus de Jif în anii 1990 într-un moment în care dietele cu conținut scăzut de grăsimi erau la modă. În timp ce conținutul de grăsime din aceste tartine scade de la 16 grame la 12 grame per porție, de fapt este vorba de doar 60% arahide, ceea ce o face mai degrabă un „unt de arahide tartinat” decât unt de arahide real, conform standardelor FDA. Pentru a compensa gustul și textura pentru grăsimea lipsă, mărcile adaugă alte ingrediente, cum ar fi zahărul și substanțele chimice, care de fapt dublează numărul de carbohidrați pe porție. Majoritatea nutriționiștilor de astăzi nu o recomandă. - De ce să adulterezi un lucru atât de frumos? întreabă Moreno. „Știm acum că reducerea grăsimilor din dietă nu este o idee inteligentă pentru sănătate (cu excepția cazului în care ați suferit recent o intervenție chirurgicală la vezica biliară sau gastroenterită) – în special grăsimile sănătoase, pe bază de nuci.”

În ultimii câțiva ani a apărut un alt tip de unt de arahide: unt de arahide praf. Este fabricat din arahide prăjite care sunt presate pentru a elimina cea mai mare parte a uleiului, apoi măcinate într-o pulbere fină.Mărci precum PB2 sau PBfit conțin doar aproximativ 2 grame de grăsime, 6 până la 8 grame de proteine ​​și 2 grame de fibre pe 2 linguri de porție, făcându-l un excelent supliment la lucruri precum smoothie-uri și fulgi de ovăz când doriți aroma untului de arahide. fără toate grăsimile și caloriile. Îl puteți folosi și singur, amestecat cu puțină apă sau lapte, deși nu va reflecta textura untului de arahide adevărat și se poate scurge rapid dacă adăugați prea mult lichid. (Vezi: De ce ar trebui să cumperi unt de arahide pudră)

Se așteaptă ca piața mondială a untului de arahide să crească la o rată anuală de creștere compusă de 13% până în anul 2021, potrivit firmei de cercetare Technavio. Ca atare, mărcile continuă să inoveze cu produse noi pentru a satisface cererea. De exemplu, Wild Friends a lansat o colecție de unt de arahide și migdale cu colagen adăugat, iar RXBAR produce unt de nuci cu o singură porție, cu 9 grame de proteine ​​per pachet, datorită adăugării unui albuș de ou. (A se vedea: Prăjiturile de proteine ​​sunt cele mai recente tendințe alimentare sănătoase)

Unt de migdale

Făcut din migdale măcinate, untul de migdale are un conținut de grăsime puțin mai mare decât untul de arahide, cu până la 18 grame de grăsime pe porție de 2 linguri. Cu toate acestea, este, de asemenea, puțin mai hrănitor și se mândrește cu o doză sănătoasă de vitamina E. „Nucă la nucă, migdalele au un conținut mai mare de antioxidanți [decât alunele], așa că vor fi mai dense în nutrienți”, spune Gradney. "Se va reduce la preferințele de aromă. Eu personal cred în alimentele funcționale, așa că cred că, dacă veți mânca, alegeți alimentele care vă vor oferi cel mai mare beneficiu din punct de vedere nutrițional." Dacă urmați dieta keto, conținutul ridicat de grăsimi din untul de migdale îl face o alegere excelentă - și este, de asemenea, fără paleo și fără gluten.

Unt de caju

Cu o textură foarte netedă și cremoasă, untul de caju are un conținut ridicat de cupru, magneziu și fosfor și este cel mai bun unt de nuci pe care îl aveți în dieta keto, potrivit dieteticienilor. Justin's face unt de caju, dar poate fi puțin mai greu de găsit în comparație cu untul de arahide și migdale. Este ușor să-ți faci singur, totuși pur și simplu prăjiți caju timp de aproximativ 10 minute în cuptor, adăugați-le într-un robot de bucătărie și procesați timp de aproximativ 10 minute (adăugați o linguriță sau două de ulei de cocos dacă este necesar pentru consistență).

Unt din semințe de floarea soarelui

Untul de semințe de floarea-soarelui este o alternativă excelentă la untul de nuci, deoarece este în general sigur pentru persoanele alergice la arahide și nuci (doi dintre cei opt alergeni de top), spune Clifford. Are o textură și o valoare nutrițională asemănătoare cu untul de arahide. SunButter este o marcă comună, dar puteți cumpăra și unt de semințe de floarea soarelui de la Trader Joe's.

Tahini

Fabricat din semințe de susan măcinate, tahini este o pastă care are o textură similară cu untul de arahide, cu o aromă delicată, de susan prăjită. Utilizat frecvent în feluri de mâncare sărate precum hummus și baba ghanoush, este, de asemenea, un excelent înlocuitor pentru untul de arahide sau migdale în dulciuri precum brownies. Datorită popularității din ce în ce mai mari a dietei mediteraneene, a devenit mai accesibilă în ultimii ani, mărci precum Soom apărând pe rafturile obișnuite ale alimentelor. Ar trebui depozitat la temperatura camerei și poate necesita agitare, deoarece uleiul se poate separa de restul pastei.

Alte unturi de nuci

Datorită conținutului mare de grăsimi, aproape orice nucă se va descompune într-un unt dacă o procesați suficient de mult. Untul de nuci de casă pe care îl puteți găsi în cafenele și restaurantele din toată țara include unt de nuci de macadamia (până la 20 de grame de grăsime per porție), unt de nuci pecan (textură bogată, mai groasă), unt de fistic (aproape ca pesto) și nucă. unt (o sursă excelentă de omega-3).

Recenzie pentru