10 înlocuitori la îndemână pentru praful de copt

Conţinut

• Ce este praful de copt?
• 1. Lapte de lapte
• 2. Iaurt simplu
• 3. Melasa
• 4. Crema de tartru
• 5. Lapte acru
• 6. Oțet
• 7. Suc de lămâie
• 8. Soda de club
• 9. Faina cu creștere de sine
• 10. Albusuri de ou batute
• Cum să alegi cel mai bun înlocuitor
• Linia de jos

Praful de copt este un ingredient obișnuit folosit pentru a adăuga volum și a ușura textura produselor coapte.

Cu toate acestea, este posibil ca pulberea de copt să nu fie întotdeauna disponibilă. Din fericire, există o mulțime de ingrediente pe care le puteți utiliza în schimb.

Acest articol privește 10 înlocuitori excelenți pentru praful de copt.

Ce este praful de copt?

Praful de copt este un agent de dospit care este frecvent utilizat în coacere.

Este compus din bicarbonat de sodiu, care este cunoscut în chimie ca bază, împerecheat cu un acid, cum ar fi crema de tartru. Poate conține, de asemenea, o umplutură precum amidonul de porumb.

Când este combinat cu apă, acidul reacționează cu bicarbonatul de sodiu într-o reacție acid-bază și eliberează gaz dioxid de carbon.

Aceasta duce la formarea de bule, determinând extinderea amestecului, ceea ce adaugă volum la prăjituri, pâine și produse coapte (1).

Praful de copt este deseori confundat cu bicarbonatul de sodiu, care constă numai din bicarbonat de sodiu și lipsește componenta acidă. Prin urmare, trebuie să fie combinat cu un acid pentru a avea același efect de dospit ca praful de copt (2).

Iată 10 înlocuitori excelenți pentru praful de copt.

1. Lapte de lapte

Laptele de lapte este un produs lactat fermentat cu un gust acru, ușor încurcat, care este adesea comparat cu iaurtul simplu.

Lâna de unt de modă veche este formată ca un produs secundar al transformării cremei dulci în unt. Cea mai mare parte a laptelui comercial de unt se formează adăugând culturi bacteriene în lapte și permițând fermentarea, descompunând zaharurile în acizi (3, 4).

Datorită acidității sale, combinarea laptelui de unt cu sodă de copt poate produce același efect de dospit ca praful de copt.

Adăugați 1/2 cană (122 grame) de lapte de unt și 1/4 linguriță (1 grame) de bicarbonat de sodiu la restul ingredientelor pentru un înlocuitor ușor pentru 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.

Pentru a menține textura și consistența dorită a produsului final coapte, asigurați-vă că reduceți cantitatea de lichid adăugat la rețeta dvs. pentru a compensa cantitatea de lapte adăugată.

Dacă adăugați o ceașcă de lapte de 1/2 (122 grame), de exemplu, ar trebui să reduceți cantitatea de alte lichide adăugate la rețeta cu aceeași cantitate.

Rezumat: Se înlocuiește 1/2 cană (122 grame) de lapte de unt și 1/4 linguriță (1 gram) de sodă de copt pentru 1 linguriță (5 grame) de praf de copt. Diminuați celelalte lichide din rețeta dvs. pentru a menține consistența dorită.

2. Iaurt simplu

La fel ca laptele de unt, iaurtul este produs prin fermentarea laptelui.

Procesul de fermentare descompune zaharurile și crește concentrația de acid lactic, scăzând efectiv pH-ul și crescând aciditatea iaurtului (5).

PH-ul unei soluții este o măsură a concentrației ionilor de hidrogen. Substanțele care au un pH scăzut sunt considerate acide, în timp ce substanțele cu un pH ridicat sunt considerate de bază.

Iaurtul simplu are un pH acid, ceea ce îl face un substitut perfect pentru praful de copt atunci când este amestecat cu bicarbonat.

Iaurtul simplu functioneaza cel mai bine fata de alte soiuri, deoarece ofera aciditatea necesara pentru dospire, fara a adauga aroma.

Puteți înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt într-o rețetă cu 1/4 linguriță (1 gram) de sodă de copt și 1/2 cană (122 grame) de iaurt simplu.

La fel ca în cazul laptelui de unt, cantitatea de lichid din rețetă trebuie redusă în funcție de cantitatea de iaurt simplu.

Rezumat: Folosiți 1/2 cană (122 grame) de iaurt simplu, plus 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt într-o rețetă. Cantitatea de lichid trebuie redusă pentru a compensa adăugarea iaurtului.

3. Melasa

Acest îndulcitor este format ca un produs secundar al producției de zahăr și este adesea folosit ca înlocuitor pentru zahărul rafinat.

Melasa poate fi de asemenea folosită ca înlocuitor pentru praful de copt.

Acest lucru se datorează faptului că melasa este suficient de acidă pentru a provoca o reacție acid-bază atunci când este cuplată cu bicarbonat de sodiu.

Folosiți 1/4 cană (84 grame) melasă plus 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.

Pe lângă reducerea cantității de lichid pentru a compensa lichidul adăugat din melasă, poate doriți să luați în considerare și reducerea cantității de îndulcitor în restul rețetei, deoarece melasa este bogată în zahăr.

Rezumat: Puteți înlocui 1/4 cană (84 grame) melasă și 1/4 linguriță (1 grame) sodă de coacere cu 1 linguriță (5 grame) praf de copt. Reduceți celelalte lichide și zahăr din rețeta dvs. pentru a compensa.

4. Crema de tartru

Cunoscută și sub denumirea de tartrat de hidrogen de potasiu, crema de tartru este o pudră albă acidă formată ca un produs secundar al vinificației.

Este cel mai frecvent utilizat pentru a stabiliza albusurile și cremele, precum și pentru a preveni formarea de cristale de zahăr.

Este, de asemenea, un înlocuitor ușor și convenabil pentru praful de copt și poate fi găsit în culoarul condimentelor la majoritatea magazinelor alimentare.

Pentru a obține cele mai bune rezultate, lipiți un raport 2: 1 dintre crema de tartru și bicarbonatul de sodiu.

Înlocuiți 1 linguriță (5 grame) de praf de copt cu 1/4 linguriță (1 grame) de bicarbonat de sodiu plus o linguriță (2 grame) de cremă de tartru.

Rezumat: Folosiți 1/2 linguriță (2 grame) de cremă de tartru cu 1/4 linguriță (1 grame) de bicarbonat în loc de 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.

5. Lapte acru

Laptele care a devenit acru poate fi folosit pentru a înlocui praful de copt.

Acest lucru se datorează faptului că laptele acru a fost supus unui proces cunoscut sub numele de acidifiere, care determină o scădere a nivelului de pH.

Aciditatea laptelui acru reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a produce același efect de dospit ca praful de copt.

Folosiți o cantitate de 1/2 cană (122 grame) de lapte acru și 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.

Nu uitați să reduceți cantitatea de lichid din rețeta dvs. cu aceeași cantitate adăugată pentru a lua în considerare lichidul suplimentar din laptele acru.

Rezumat: Pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt, folosiți un lapte acru 1/2 cană (122 grame) și o linguriță (1 grame) sodă de copt. Scade celălalt lichid din rețetă pentru a menține consistența și textura.

6. Oțet

Oțetul este produs prin fermentare, timp în care alcoolul este transformat de bacterii în acid acetic (6).

În ciuda aromelor sale puternice și distinctive, oțetul este un ingredient comun în multe produse coapte.

De fapt, pH-ul acid al oțetului este perfect pentru utilizare ca substitut pentru praful de copt.

Oțetul are un efect de dospire atunci când este asociat cu soda de copt în prăjituri și prăjituri.

Deși orice tip de oțet va funcționa, oțetul alb are cel mai neutru gust și nu va modifica culoarea produsului final.

Se înlocuiește fiecare linguriță (5 grame) de praf de copt în rețetă cu 1/4 linguriță (1 grame) sodă de copt și 1/2 linguriță (2,5 grame) oțet.

Rezumat: Fiecare linguriță (5 grame) de praf de copt poate fi înlocuită cu o linguriță (1 grame) sodă de copt și o lingură de oțet cu 1 linguriță.

7. Suc de lămâie

Sucul de lămâie conține o cantitate mare de acid citric și este foarte acid (7).

Din acest motiv, poate ajuta la furnizarea acidului necesar pentru a declanșa o reacție acid-bază atunci când este asociat cu bicarbonat de sodiu în produse coapte.

Cu toate acestea, pentru că are o aromă atât de puternică, este cel mai bine utilizat în rețete care necesită cantități relativ mici de praf de copt. Astfel poți evita modificarea gustului produsului final.

Pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) praf de copt, folosiți 1/4 linguriță (1 grame) sodă de copt și 1/2 linguriță (2,5 grame) suc de lămâie.

Rezumat: Înlocuiți 1 linguriță (5 grame) praf de copt cu 1/2 linguriță (2,5 grame) suc de lămâie și 1/4 linguriță (1 grame) sodă de copt. Sucul de lămâie este cel mai bine utilizat în cantități mici, datorită aromei sale puternice.

8. Soda de club

Soda Club este o băutură carbogazoasă care conține bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu.

Din acest motiv, soda de club este adesea folosită în rețete pentru a acționa ca un agent de dospire care poate oferi volum produselor coapte fără a folosi praf de copt sau sodă de copt.

Cu toate acestea, cantitatea de bicarbonat de sodiu găsită în sodă de club este minimă, așa că este cel mai bine folosită în rețete care necesită doar un pic de volum adăugat.

Soda de club este folosită în mod obișnuit pentru a crea clătite pufoase și umede, de exemplu.

Pentru cele mai bune rezultate, folosiți sodă de club pentru a înlocui orice lichid din rețeta dvs. Acest lucru funcționează în mod special atunci când înlocuiești laptele sau apa și poate aduce un plus de ușurință și volum.

Rezumat: Soda de club poate fi folosită pentru a înlocui laptele sau apa în rețete pentru a adăuga un volum suplimentar.

9. Faina cu creștere de sine

Dacă nu vă aflați atât din bicarbonat de sodiu cât și din praf de copt, făina cu auto-creștere ar putea fi o alternativă bună.

Faina cu auto-creștere este făcută dintr-o combinație de făină de toate scopurile, praf de copt și sare, deci conține tot ceea ce ai nevoie pentru a ajuta la creșterea produselor coapte.

Din acest motiv, este un ingredient obișnuit în amestecurile de prăjituri ambalate, biscuiți și pâini rapide.

Pur și simplu înlocuiți făina obișnuită din rețeta dvs. cu făină cu auto-creștere și urmați restul rețetei conform indicațiilor, omitând praful de copt și bicarbonatul.

Rezumat: Faina cu auto-creștere conține praf de copt și poate înlocui făina cu toate scopurile într-o rețetă pentru a ajuta la creșterea produselor coapte.

10. Albusuri de ou batute

Multe produse coapte își datorează textura ușoară și aerisită albușurilor de ou bătute, mai degrabă decât prafului de copt.

Acest lucru se datorează faptului că procesul de albuș albuș creează bule mici de aer care cresc volumul și ușurința.

Această metodă este utilizată cel mai adesea în soufflés, clătite, bezea și anumite tipuri de prăjituri. Poate fi o opțiune bună dacă nu aveți praf de copt sau bicarbonat de sodiu la îndemână.

Suma pe care ar trebui să o utilizați variază în funcție de rețetă. Tortul cu mâncare înger, de exemplu, poate necesita până la 12 albușuri de ou, în timp ce un lot de clătite poate avea nevoie de doar două sau trei.

Pentru a vă face albusurile de ou perfect ușoare și pufoase, bateți-le la viteză mică până când sunt spumoase, apoi creșteți viteza până când ouăle bătute formează vârfuri moi.

Îndoiți ușor ingredientele rămase în albușurile de ou bătute.

Rezumat: Albusurile de ou batute pot fi folosite pentru a adauga volum multor produse coapte. Suma necesară variază în funcție de tipul rețetei.

Cum să alegi cel mai bun înlocuitor

Pentru a selecta cel mai bun înlocuitor de praf de copt, este important să ții cont de profilul de aromă al bunului tău fin copt.

Oțetul, de exemplu, poate adăuga un gust ascuțit, acru și probabil este cel mai potrivit pentru înlocuirea prafului de copt în rețete care necesită cantități minime.

Pe de altă parte, melasa are o aromă foarte dulce și ar aduce un plus mai bun deserturilor dulci decât al pâinii savuroase.

În plus, poate fi necesar să ajustați celelalte ingrediente din rețeta dvs. pe baza a ceea ce decideți să utilizați ca înlocuitor.

Dacă utilizați un înlocuitor lichid pentru praful de copt, asigurați-vă că reduceți cantitățile de alte lichide din rețetă pentru a le compensa. Acest lucru vă va ajuta să mențineți textura și consistența corespunzătoare.

Dacă selectați un înlocuitor cu o aromă puternică, poate doriți să ajustați cantitățile de alte ingrediente din rețeta dvs. pentru a obține aroma dorită.

Rezumat: Unele tipuri de înlocuitori de praf de copt sunt mai potrivite pentru anumite tipuri de rețete. Este posibil să fie nevoie să ajustați celelalte ingrediente din rețeta dvs. pe baza ce înlocuitor selectați.

Linia de jos

Praful de copt este un ingredient important care ajută la dospit și adaugă volum la multe rețete.

Cu toate acestea, există mulți alți înlocuitori pe care îi puteți utiliza în schimb. Acestea acționează în același mod ca agenții de dospire pentru a îmbunătăți textura produselor coapte.

Pentru a le folosi, tot ce trebuie să faceți este să faceți câteva ușoare modificări la rețeta dvs.